Planta aromàtica
.jpg)
Les plantes aromàtiques són un aplec de plantes utilitzades en cuina i fitoterapia per les aromes que desprenen,[1] i els seus olis essencials que se'n poden extreure. Aquestes plantes aromàtiques es cultiven segons sigui necessari per a les seves fulles, tiges, bulbs, arrels, llavors, flors, escorça, etc.
Les aromes que desprenen resulten de la secreció de compostos orgànics volàtils sintetitzats en cèl·lules situades a l'aparell vegetatiu d'aquestes plantes (quan es segreguen en les flors, llavors es parla de planta perfumera).
Definicions
[modifica]
Les plantes aromàtiques inclouen les plantes utilitzades com a espècies, aromàtiques o condiments, de vegades combinades en mescles aromàtiques.[2] La distinció entre aquests tres grups és confusa i depèn sobretot de l'ús que farem de la planta.[3]
Si se segueix la terminologia anglesa, les plantes aromàtiques es poden dividir en spices "espècies", plantes les parts de les quals no tenen clorofil·la, i « herbes », aquelles de les quals s'utilitzen les parts verdes.[3]
La paraula condiment prové del llatí condimentarius, « relatiu als condiments ».[4]
Les herbes aromàtiques són plantes que es conreen en horts o en hortes a gran escala per les seves qualitats aromàtiques, condimentàries o medicinals. L'expressió « Fines herbes » es pot aplicar a totes les herbes aromàtiques, però més particularment designa una barreja de quatre: cibulet, cerfull, julivert i estragó o pimpinella.
Tipus de plantes
[modifica]Les plantes aromàtiques tenen una gran varietat d'orígens, tan geogràficament com botànicament.
Moltes plantes requereixen condicions específiques d'humitat o temperatura per a oferir totes les seves propietats. Així, la composició dels olis essencials de farigola varia significativament segons les condicions i el lloc de cultivament.[5]
Algunes són plantes herbàcies les tiges i fulles de les quals es poden menjar. Altres són plantes llenyoses que poden ser arbustives, com l'espígol cultivat principalment per les seves flors, o fins i tot arbres autèntics, com el llorer i l'arbre de fulla de curri del qual es cull el fullatge, o fins i tot la canyella de Ceilan que es recerca per la seva escorça.
Algunes són plantes perennes, altres són biennals o anuals, o es cultiven com a tals.
Herbes fines
[modifica]Les seves tiges tendres permeten de consumir tota la part aèria com a condiment, fresc o deshidratat, fet que els ha valgut el nom de « Fines herbes,[6] però també es cullen les seves parts subterrànies, les flors o les llavors, segons l'ús.
Principalment pertanyen a tres famílies botàniques :
- Alliaceae : all, ceba, Ceba d'hivern, cibulet, escalunya...
- Apiaceae : angèlica, comí, cerfull, fonoll, alcaravia, julivert...
- Lamiaceae : bàlsam de llimona, menta, alfàbega...
- Algunes herbes fines
-
Julivert (Petroselinum crispum) -
Cibulet (Allium schoenoprasum) -
-
-
-
-
Tarongina o melissa (Melissa officinalis)
.jpg)
Plantes llenyoses
[modifica]Algunes plantes aromàtiques formen arbustos baixos i plantes llenyoses.
És el cas d'algunes de les Lamiaceae com la farigola, la sàlvia, el marduix, l'orenga, la sajolida o l'hisop que formen fusta a la base i que generalment es cullen en l'etapa de brots joves, sense oblidar l'espígol que es cull en les flors.
- Algunes lamàcies llenyoses
-
-
-
-
-
-
.JPG)
Les plantes aromàtiques de la família de les Lauràcies esdevenen arbres reals com la salsa de llorer, apreciada per les seves fulles, i els canyellers que es conreen per la seva escorça, en particular la canyella de Ceilan (Cinnamomum verum) que forneix canyella autèntica.
- Alguns arbres aromàtics
-
-
Fulles de llorer -
-
Escorça de la canyella
Llista de plantes aromàtiques
[modifica]Segons E.Teuscher, R.Anton i A.Lobstein [2]
- Bigaradier
- Cédrat
- Llimona
- All
- Ail des ours
- Ajowan
- Aneth
- Angèlica
- Anís verd o Anís estel·lat (badiana de la Xina)
- Armoise
- Ase fétide
- Aspérule odorante
- Aurone
- Basilic
- Bourrache
- Cannelle
- Câpre
- Capucine
- Cardamome
- Carvi
- Céleri
- Cerfeuil
- Cerfeuil musqué
- Ciboule
- Ciboulette
- Citronnelle
- Coriandre
- Cresson alénois
- Cresson de fontaine
- Cumin
- Curcuma
- Échalote
- Estragon
- Faux-poivre
- Fenouil
- Fenugrec
- Galanga
- Genièvre
- Gingembre
- Girofle
- Houblon
- Hysope
- Laurier
- Livèche
- Marjolaine
- Mélisse
- Menthes (dont la Menthe verte, la Menthe bergamote, la Menthe odorante, la Menthe poivrée, la Menthe pouliot, etc.)
- Monarde
- Moutarde blanche
- Moutarde brune
- Nou oscada
- Nigelle cultivée
- Ceba
- Origà
- Juliverd
- Piment de la Jamaica
- Piments
- Pimpinella
- Porro
- Pebres
- Poivre du Sichuan
- Poivre maniguette
- Poivre rose du Brésil
- Poivre rose du Pérou
- Raifort
- Roucou
- Romaní
- Ruda
- Safrà
- Sajolida
- Sassafras
- Sàlvia
- Sèsam
- Sumac des corroyeurs
- Tamariu
- Tanaisie
- Farigola
- Vainilla
- Verveine odorante
Als quals podem afegir:{{Llista de columnes|* Ciboule de chine[7]
Usos
[modifica]Durant molt de temps, les herbes van ser poc conegudes en general, excepte la menta, el julivert i l'all. Sovint eren coneguts tan sols localment.
Ja presents en gran nombre als jardins medievals, les plantes aromàtiques de fabricant de condiments o de l'hort d'herbes medicinals són usos habituals per diversos motius.[8]
Ús culinari
[modifica]
Les plantes aromàtiques donen gust a diversos plats.
Llista de mescles
[modifica]Begudes
[modifica]Les plantes aromàtiques s'utilitzen en la composició de diverses begudes com infusions d'herbes, xarops o begudes alcohòliques. Per exemple l'hisop és un ingredient del pastís, l'aigua de la melissa, l'absenta suïssa, i sobretot de l'elixir de la Grande-Chartreuse i la benedictina .
Les plantes aromàtiques s'utilitzen en la composició de tes d'herbes, pocions, cataplasmes i altres preparacions o medicaments. Formen part dels ingredients de la medicina tradicional i la medicina alternativa, i en forma d'extracte, s'utilitzen en aromateràpia.
Cosmètics
[modifica]Les plantes aromàtiques s'utilitzen en la composició de molts productes cosmètics, en forma d'olis essencials, extractes de plantes o herbes liofilitzades.
Productes derivats
[modifica]Pplantes fresques
[modifica].jpg)
Es venen en raïms o es cultiven i es comercialitzen en test, per ser replantats a terra o utilitzats directament.
Plantes seques
[modifica]Les herbes seques o liofilitzades tenen un aroma més fort i s'han d'utilitzar amb moderació. També generalment han perdut les seves vitamines, que són fràgils i es deterioren ràpidament.
Reduïts a pols i envasats, s'utilitzen en la composició de diversos preparats.
Olis essencials
[modifica]Economia
[modifica]Les principals espècies afectades són : alfàbrega, julivert, farigola, cibulet i menta.
Notes i referències
[modifica]- ↑ Définitions lexicographiques i étymologiques de « aromatique » du Trésor de la Langue Française Informatisé, al web del Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
- ↑ 2,0 2,1 Eberhard Teuscher, Robert Anton, Annelise Lobstein, Plantes aromatiques : épices, aromates, condiments et leurs huiles essentielles, Éditions Lavoisier, avril 2005.
- ↑ 3,0 3,1 Hubert Richard, Épices et herbes aromatiques Arxivat 2012-10-21 a Wayback Machine.
- ↑ Définitions lexicographiques i étymologiques de « condiment » du Trésor de la Langue Française Informatisé, al web del Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
- ↑ Thym sur le site Phytomania, consulté le 26 octobre 2015
- ↑ Définitions lexicographiques i étymologiques de « herbe » du Trésor de la Langue Française Informatisé, al web del Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
- ↑ Ingrédients : les herbes aromatiques asiatiques
- ↑ «Les plantes aromatiques : condiments et remèdes thérapeutiques». Arxivat de l'original el 2022-12-17. [Consulta: 17 desembre 2022].