Gastronomia del Rosselló
 Coca de Sant Joan | |
| Regió | Rosselló |
|---|---|
| Tipus de cuina | mediterrània |
| Plat(s) estrella | Boles de picolat, Coca de Sant Joan |
| Beguda típica | Vi del Rosselló |
| Ingredients destacats | fruita, verdura, oli d'oliva, anguila, peix blau, lluç, bacallà, marisc |
La cuina del Rosselló tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina rossellonesa.
El Rosselló és una comarca de gran extensió que abasta cinc zones o sub-comarques: la Salanca de Salses, la costa de Perpinyà, la Costa Vermella entre Cervera i Argelers, la plana rossellonesa i l'interior anomenat els Aspres. Cada zona té una cuina diferenciada gràcies a la diferència de productes segons el tipus de terreny.
La Salanca és una gran font de plats basats en l'anguila, que abunda a l'estany que domina la zona. Igual que la resta de la costa, el peix és abundant: L'esqueixada de bacallà i patata és típica. A la Costa Vermella, el marisc és estrella. A la plana i els Aspres, el conreu del vi i fruites com el préssec i l'albercoc domina la gastronomia. La proximitat de la cultura occitana, a la vall de l'Aglí, i la francesa en general contribueixen a la particularitat de la gastronomia rossellonesa. La gran afluència del turisme estival ha creat un sector de restauració destacable sobretot al voltant de la costa, que ha impactat en l'oferta gastronòmica; la cuina catalana hi és un important reclam turístic per als visitants de França.[1]
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:
Vi del Rosselló
[modifica]
El vi del Rosselló inclou 15 espècies de raïm distints i una sèrie de denominacions d'origen controlat, com ara les Costes del Rosselló o el Cotlliure. Predominen els vins dolços, com la famosa mistela de Ribesaltes anomenada Moscat, el vi de Maurí, i el vi de Banyuls.
Les varietats de raïm tradicionals al Rosselló són les garnatxes (blanca, negra i grisa o lledoner pelut), el macabeu i els moscatells (d'Alexandria, o romà, i de gra petit) dits moscats. La carinyena és en retrocés substitució reemplaçada per varietats menys productives i de més qualitat. El torbat, o malvasia del Rosselló, és avui testimonial encara que s'està recuperant amb ceps de l'Alguer. Són varietat millorants introduïdes als anys 1980 el sirà i la garnatxa tintera anomenada morvedre i abans mataró.
Boles de picolat
[modifica]Les boles de picolat[2] són una ollada amb mandonguilles.
Coca
[modifica]La coca és un producte artesanal amb gran arrelament al Rosselló, i durant el dia de Sant Joan es regalen coques davant del Castillet de Perpinyà.
Anxoves
[modifica]A la Costa Vermella i concretament a Cotlliure hi ha una llarga tradició de la pesca i la conserva de l'anxova, reconeguda per la indicació geogràfica protegida ''Anxova de Cotlliure". Una de les receptes més locals és l'anxovada, una salsa a base d'oli d'oliva, all, anxoves picades, tomàquet i de vegades nous i pinyols.
Altres plats típics
[modifica]- Braç de gitano[3]
- Bunyeta
- Caragols
- crema cremada
- Mel i mató
- Torró de Perpinyà, un torró dur amb avellanes
- vedella, a Perpinyà.[4]
Ingredients bàsics
[modifica]- Peix i marisc: Bacallà, anguila.
- Fruites: Albercoc (Roig de Rosselló), préssec, raïm.
- Ametla.
- Embotits.
Fires gastronòmiques
[modifica]Vegeu també
[modifica]Enllaços externs
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «Plana oficial del govern de la Catalunya Nord». Arxivat de l'original el 2009-12-16. [Consulta: 8 desembre 2008].
- ↑ «Boles de picolat». Arxivat de l'original el 2011-12-29. [Consulta: 21 novembre 2012].
- ↑ «Brac de gitano». Arxivat de l'original el 2011-12-17. [Consulta: 21 novembre 2012].
- ↑ Pla, Josep, 1970, ‘El que hem menjat', Barcelona, (1997 Premsa catalana)
Bibliografia
[modifica]- THIBAUT I COMALADA, Eliana, 2002, "La cuina tradicional de la Catalunya Nord", Cossetània Edicions, S.A. ISBN 978-84-95684-67-7
