Gastronomia de la Cerdanya
| Regió | Cerdanya |
|---|---|
| Tipus de cuina | mediterrània de muntanya |
| Plat(s) estrella | Trinxat |
| Beguda típica | Vi de Santa Llocaia |
| Ingredients destacats | bolets i fruïta |
La cuina de la Cerdanya tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina cerdana.
La Cerdanya és una comarca històrica esquarterada en tres per les fronteres polítiques: l'Alta Cerdanya, i la Baixa Cerdanya dividida entre les províncies de Lleida i Girona. Tanmateix la seua geografia – una sola vall tancada per muntanyes a totes bandes – l'uneix i l'allunya dels veïns Andorra, Conflent, Alt Urgell i Berguedà.
La cuina de Cerdanya és marcada per la seua naturalesa d'altiplà muntanyenc, amb un clima alpí i una tradició de ramaderia, principalment de vaques. Els elements principals són les verdures, els cereals, la caça, la pesca, l'aviram i la carn de ramat. La proximitat de les cultures occitana i francesa contribueixen a la particularitat de la gastronomia cerdana. L'afluència de turisme d'esquí ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l'oferta gastronòmica.
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:
Trinxat
[modifica]El plat més típic de la Cerdanya és el Trinxat, que està fet amb cols d'hivern, trumfes (patates) i rosta (cansalada). Aquest plat se serveix calent i, si en sobra, es passa per la paella juntament amb uns grans d'all. També se'n fa a Andorra i l'Urgellet.
Cerdans
[modifica]Els cerdans són dolços de pasta seca amb avellanes i anís.[1]
Mel i melmelada
[modifica]La Mel de la Cerdanya és una mel d'elaboració artesanal feta a la Cerdanya. La melmelada és un altre producte típic de la Cerdanya considerada d'alta qualitat, emprant els fruits del bosc com ara els aranyons.[1]
Formatge i mantega
[modifica]El Formatge i la Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya es creen a partir de la llet de vaca de raça frisona de granges ramaderes urgellenques i cerdanes.
Embotits
[modifica]Els embotits inclouen el pa de fetge, el paltruc i la llonganissa de pagès.[1]
Tiró amb naps
[modifica]El Tiró amb Naps és propi de la diada de Tots Sants. Té un condiment molt important: els naps, amb preferència de Talltendre (són uns naps negres diferents dels que s'acostuma a veure, que només es troben a la Cerdanya). Per fer el plat es necessita tiró (ànec), naps i un sofregit d'all, ceba i vi blanc.
Pastís de Ceps
[modifica]El Pastís de Ceps (bolets) està compost de ceps, vi ranci, ous, ceba, llet, mantega, oli d'oliva, sal, pebre negre en pols i salsa beixamel.
Conill amb moixerons
[modifica]Un plat propi de tardor és el Conill amb Moixerons (bolets que no s'han de confondre amb els moixernons). Està fet de conill trossejat, salat i enfarinat. Es fregeix en una paella.
Altres plats típics
[modifica]- coques saginoses. A base de sucre, sagí, farina i ous, són llargues i individuals.[2]
- oca amb peres[3]
- fetge amb agredolç
- recuit
- truita d'embotits.
- Sopa de la Cerdanya.[4]
- Tiró (Ànec) amb naps.[4]
- Llapí (conill) amb cremalloles.[4]
- Truites de riu a la llosa.[4]
- Confitura de Garraus o "Picaculs".[4]
Begudes típiques
[modifica]- Vi de Santa Llocaia anomenat "Clos Cal Mateu".[5]
Ingredients bàsics
[modifica]- Verdures: nap de Talltendre típic de Capmany,[6] patata, col.[1]
- Fruites: peres, poma, préssec, cireres, aranyons, codonys, sobretot a la Bisbal.[3]
- Rovellons, ceps, "corrioletes" (cama-secs).[1]
- Nous.
- Embotits.
- Salaó i peix (seitó) de l'Escala.[3]
Fires gastronòmiques
[modifica]La Fira de Sant Llorenç se celebra a Bellver de Cerdanya el dia 10 d'agost. S'hi pot tastar i comprar productes alimentaris i artesanals. S'hi destaca un concurs de llonganissa de pagès.[1] A Setcases fan la Fira del Bolet el 20 al 22 de setembre.[3] Altres fires són la Mostra Gastronòmica de Naps a Gers, la Mostra Gastronòmica d'Alp, i la Festa del Trinxat a Puigcerdà.[7]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 ‘Lleida cocina', guia publicada per la Diputació de Lleida
- ↑ Thibaut i Comalada, Eliana, 'Les Coques Catalanes', Proa, Barcelona 1995 ISBN 84-8256-131-6
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 'Comarques de Catalunya', Salvat, Barcelona 1980
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Semproniana(1995|
- ↑ www.ladepeche.fr
- ↑ Pla, Josep, 1970, ‘El que hem menjat', Barcelona, (1997 Premsa catalana)
- ↑ ‘Cerdanya, la gran vall del Pirineu', guia publicada pel Consell Comarcal de la Cerdanya
Vegeu també
[modifica]Bibliografia
[modifica]- THIBAUT I COMALADA, Eliana, 2002, "La cuina tradicional de la Catalunya Nord", Cossetània Edicions, S.A. ISBN 978-84-95684-67-7
Enllaços externs
[modifica]- Web oficial de l'oficina de turisme de la Cerdanya, amb receptes detallades referenciades de l'Enciclopèdia Catalana, per Josep Lladonosa i Giró, i de La Cuina Catalana, per Jaume Fàbrega Arxivat 2015-10-07 a Wayback Machine.
- Web Cerdanya online Arxivat 2015-10-07 a Wayback Machine.
