Adana kebap
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Adana  |
| País d'origen | Turquia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | kebab |
Adana kebap o Adana kebabı és una varietat de kebap a la cuina turca, originari de la província homònima del sud de Turquia. A Adana s'anomena simplement "kıyma",[1] que significa carn picada. Es fa amb carn vermella, normalment d'ovella amb greix.[2]
La carn de l'Adana kebap ve de la cuixa i de les costelles dels animals mascles d'un any (toklu en turc) i és picada amb un ganivet especial anomenat "zırh". A la carn s'afegeix solament greix de cua de xai (kuyruk yağı), sal, aigua, el suc de pebrots vermellosos (no picants) frescs i pebre roig picant en pols.[3] Alguns hi afegeixen també pebre negre i una mica d'all a la carn.[4]
Adana kebap es fa a la graella amb unes broquetes (şiş) llargues, especials. La versió sense picant d'aquest kebab s'anomena "Urfa kebap". La beguda tradicional amb Adana kebap és şalgam suyu.[1]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Erman Artun; M. Sabri Koz Adana: köprü başı : efsaneden tarihe, tarihten bugüne. YKY, Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık, 2000. ISBN 978-975-08-0239-3.
- ↑ Erman Artun. Halk kültürü araştırmaları. Kitabevi, 2008.
- ↑ Aykan (Beef&Fish), Birgül Kopuz / Fotoğraflar: Altan. «En lezzetli Adana kebap işte böyle yapılır» (en turc). [Consulta: 14 febrer 2023].
- ↑ «yemektarifleri.com». [Consulta: 14 febrer 2023].
Enllaços externs
[modifica]
