Mumbar
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia  |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | plat de xai |
| Ingredients principals | carn de xai |
Mumbar o mumbar dolması[1] és un plat tradicional de menuts de la cuina turca i de les cuines dels països veïns, com l'Iraq.[2]
El mumbar dolması es prepara farcint els intestins (anomenats mumbar a Sivas, els cops del mumbar o mumbar başı són preferits[3]) d'ovella[4] amb una mescla d'arròs, carn picada, salça, salsa de pebrot dolç, julivert, all y algunes espècies i cuinant-ho tot en aigua amb una mica de sal. És tant un plat de menuts com també de la categoria dolma.[5] En temps otomans aquest plat era un dels dolmas[6][7] venuts pels dolmacıyan (‘els venedors de dolma’ en turc otomà). Els armenis de Turquia l'anomenen kibe mumbar.[8]
En alguns indrets de Turquia el plat s'anomena bumbar o bumbar dolması. A més a més, en l'idioma turc, tots els plats de dolma es poden anomenar com a dolma en comptes de dolması, sense obeir la gramàtica, per raons pràctiques. Per tant, aquest plat també pot ser anomenat mumbar dolma o bumbar dolma.
L'abril de 2016 es va dur a terme un concurs de cuinar mumbar dolması a Kahramanmaraş.[9]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Müjgân Üçer. Anamın aşı tandırın başı: Sivas mutfağ̮ı : il merkezi ve ilçe yemekleri : gelenek, görenek, inançlar ve sözlü kültür. Kitabevi, 2006.
- ↑ Tess Mallos. The Complete Middle East Cookbook. Tuttle Publishing, març 2007, p. 232–. ISBN 978-0-8048-3876-4.
- ↑ Müjgân Üçer. Sivas halk mutfağı. M. Üçer, 1992.
- ↑ Türk folkloru. Türk Folkloru, 1984.
- ↑ Şebnem Ercebeci; Atatürk Kültür Merkezi (Ankara, Turkey). Başkanlık Altıncı Uluslararası Türk Kültürü Kongresi bildirileri. Atatürk Kültür Merkezi, 2009. ISBN 978-975-16-2155-9.
- ↑ Narrative of Travels in Europe, Asia, and Africa in the Seventeenth Century. Oriental Translation Fund, 1846, p. 152–.
- ↑ Ḥusayn Vāʻiẓ Kāshifī. The Royal Book of Spiritual Chivalry. Great Books of the Islamic World, Incorporated, 2000. ISBN 978-1-930637-02-3.
- ↑ Fethiye Cetin. My Grandmother: An Armenian-Turkish Memoir. Verso Books, 4 juliol 2012, p. 26–. ISBN 978-1-84467-925-6.
- ↑ http://www.haber46.com/kultur-sanat/kahramanmaras-ta-mumbar-dolmasi-yarismasi-yapildi-h139561.html Arxivat 2016-12-27 a Wayback Machine.
Enllaços externs
[modifica]- Recepta de mumbar dolması Arxivat 2014-10-17 a Wayback Machine. (turc)
