Büryan
 Büryan a Siirt, Turquia  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | plat de carn i plat de xai |
| Ingredients principals | carn de xai |
Büryan (també anomenat Kuyu kebabı) és un rostit de xai de la cuina de Turquia, especialment de les províncies de Bitlis i Siirt, a la Regió d'Anatòlia Oriental i Regió d'Anatòlia del Sud-est respectivament. Es tracta d'enfornar la carn d'un xai sencer, sense pell i menuts, penjada d'un ganxo de ferro, dins d'un pou profund (2-3 m) i cobert amb fang, amb foc de llenya.
Actualment Bitlis i Siirt competeixen pels drets al nom d'aquest plat. Taşköprü, província de Kastamonu, a la Regió de la Mar Negra, també reclama els seus drets de propietat,[1] amb el nom de kuyu kebabı (que significa "kebab de pou" en turc).[2]
