Melocan kavurma
Melocan kavurma (o Melocan kavurması), Dikenucu kavurma (o Dikenucu kavurması) és un plat de la cuina turca, especialment famós a la part central de la Regió de la Mar Negra (províncies de Samsun, Ordu, i Giresun), i Kastamonu[1] a la part occidental de la regió, fet amb els brots d'un tipus de smilax conegut com a "Sarsaparrella anatoliana" (Anadolu saparnası en idioma turc). És un saltat (kavurma en turc) de melocan fet amb cebes i all, o amb cebollines i alls tendres. Hi ha qui li afegeix un ou fregit a sobre.
És un plat famós de la Província d'Ordu.[2][3][4] Encara que no és gaire conegut en altres zones de Turquia, es troba en els menús dels restaurants d'Ordu[5] i als restaurants de peix[6] de les ciutats grans com Istanbul.
La Governació provincial d'Ordu va fer una petició a l'Oficina de Patents de Turquia per registrar el nom del plat Ordu Melocan Kavurması (saltat de melocan a l'estil d'Ordu)[7] com una indicació geogràfica.
A banda d'aquest saltat, es pot fer també una amanida d'aquesta sarsapella, sense cuinar, quan els seus brots són molt tendres.
El nom científic d'aquesta planta és Smilax excelsa L. A la Regió de la Mar Negra central, on aquesta planta abunda, s'anomena comunament com a Melocan o Dikenucu (les paraules turques diken ucu signifiquen "punta d'espina" en català.)
Referències
[modifica]- ↑ Susan R. Friedland. Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2008. Oxford Symposium, 2009, p. 204–. ISBN 978-1-903018-66-8.
- ↑ http://www.ordukulturturizm.gov.tr/Eklenti/38951,ordu-mutfak-kulturu.pdf?0 Arxivat 2015-06-24 a Wayback Machine.
- ↑ http://www.atonet.org.tr/yeni/index.php?p=1475 Arxivat 2015-09-23 a Wayback Machine.
- ↑ http://www.ankararestoranlari.com/haber/24/.html
- ↑ http://www.lezzetduragi.net/grand-midi-restoran-balik-et-yemekleri-r161.html Arxivat 2015-06-24 a Wayback Machine.
- ↑ http://www.misinabalik.com/en/post/index/diken-ucu Arxivat 2015-06-24 a Wayback Machine.
- ↑ http://orduolay.com/component/k2/item/1360-ordu-%C3%BCr%C3%BCnleri-tescilli-olacak.html Arxivat 2015-04-17 a Wayback Machine.
