İşkembe çorbası
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia  |
| Detalls | |
| Tipus | sopa de tripes |
L'İşkembe o İşkembe çorbası en turc, ciorbă de burtă en romanès, és una especialitat culinària dels Balcans i l'Orient Mitjà. Es tracta d'una sopa de tripes blanquinosa. Se sol menjar amb una salsa d'all i vinagre o amb l'all i suc de llimona. A Romania també acostuma a afegir-se-li smetana.[1]
A la cultura turca
[modifica]A Turquia aquesta sopa tradicional de la cuina[2] generalment es consumeix en restaurants especialitzats que es diuen işkembeci. Els işkembecis serveixen quatre varietats de sopes de budell: İşkembe çorbası, tuzlama, damar i şirden. Aquestes es qualifiquen segons la part de les tripes o forma de tall, la més cara sent "damar". Totes aquestes sopes es veuen com un remei de ressaca,[3][4] de manera que els işkembecis generalment se situen en els barris amb vida de nit i gairebé sempre són oberts 24 hores[5] els 365 dies de l'any.
Els işkembecis també serveixen altres plats de menuts com ara el kokoreç, beyin salata (amanida de cervell bullit), paça (guisat de potes d'ovella) o sopa de les carns (especialment de les galtes) del cap d'ovella (kelle) o les mateixes carns de kelle (galtes, llengua, cervell, antigament fins ulls) al forn.
Vegeu també
[modifica]
| Plats: |   | |
|---|---|---|
| Ciorbă: | ||
| Xarcuteria: | ||
| Formatges: | ||
| Dolços, pans i postres: | ||
| Begudes: | ||
Referències
[modifica]- ↑ «Ciorba de burta - reteta video» (en romanès), 07-04-2013. [Consulta: 14 octubre 2015].
- ↑ "Dünden bugüne İstanbul ansiklopedisi", p.7, publicaciò de la Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı (Fundació Història Econòmica i Social de Turquia), Istanbul, 1994
- ↑ Verity Campbell. Turkey. Lonely Planet, 2007, p. 73–. ISBN 978-1-74104-556-7.
- ↑ Deniz Gürsoy. Çilingir sofrasında rakı. Oğlak, 2002. ISBN 978-975-329-371-6.
- ↑ Clifford A. Wright. The Best Soups in the World. Houghton Mifflin Harcourt, 19 octubre 2011. ISBN 0-544-17779-7.